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除了投放水草、喂料和加水外，这半个月以来，大闸蟹养殖户付师傅每天又多了一项工作：打捞漂浮在水面上的死蟹。这段时间，持续 40 ℃的高温天气，对这位承包了 1000 多亩水塘的养殖户造成了严重的影响：" 每天每亩平均都有三四个大闸蟹被热死，算下来每天都要损失 3000 多只大闸蟹，对我们养殖户影响太大了。" 付师傅望着不断有死蟹漂浮上来的水面，叫苦不迭。
9 月将至，距离一年一度吃大闸蟹的季节越来越近，但今年入夏以来历史罕见连续极端高温，不禁让不少消费者担忧起大闸蟹的情况，高温天气是否会影响大闸蟹上市？今年螃蟹产量、价格现状又将如何？
持续高温天气使得大闸蟹死亡率翻倍
" 水温太高了，刚蜕壳的大闸蟹受不了，出现了大批量的死亡，最近这种情况史上罕见。" 刚从苏北养殖现场考察回来，在杭州做了 20 多年大闸蟹生意的王氏集团董事长王志强说。
王志强解释说，每年大闸蟹养殖要经历 5 次蜕壳，每蜕壳一次，蟹就会长大一倍左右。从上周开始，长三角地区的大闸蟹进入了第 4 次蜕壳，正好遇上了持续高温天气，导致大闸蟹生长速度减缓、脱壳延迟，并出现 20% 以上的伤亡率：" 不蜕壳的时候，大闸蟹耐热能力还能强一些，一旦进入蜕壳，躯体变软，耐受力变差，遇到极端天气很容易死亡。" 王志强说，正常养殖情况下，大闸蟹在养殖过程中死亡率一般在 10% 以下，目前已经超过 20%，影响很明显。
而在两年前的 2022 年夏季，长三角也出现出罕见的高温天气，今年是否和 2022 年一样？王志强说，这还是有区别："2022 年是极端天气热，但时间不长，超过 40 ℃的极端天气大概只维持了不到一周时间，所以影响不大。而今年是持续的时间长，目前高温天气已经超过 20 天了，对大闸蟹养殖造成很大影响。"
每天损失 3000 多只大闸蟹 养殖户预计亏损超百万
有着近 20 年养殖经历的付师傅，今年在苏北固城湖承包了 1000 多亩水塘，去年大闸蟹的产量达到 19 万斤左右。今年的极端天气，使得他蒙受了不小的损失：" 每天平均每亩都有三四个大闸蟹被热死，1000 亩算下来每天都要损失 3000 多只大闸蟹。" 每天在水面上打捞死蟹的付师傅显得又心疼又焦虑：" 大闸蟹养殖，水温一般在 35 ℃左右比较合适，今年都超过 40 ℃了，影响太大了。"
为了给水塘降温，减少大闸蟹的死亡率，付师傅也想了不少办法，比如提高养殖水位，从原来的 1 米左右，增加到 1.2 米；加速水草的更新，让水草快速恢复活力，清除水草挂脏，降低水温，但效果并不理想，" 高温持续时间太长了。"
付师傅估算，按照接下来的天气预报和他的养殖规模来算，预计今年他要损失一两百万元的收入：" 只能争取多养出一些大规格的蟹，提高一些单价，尽量减少损失了。" 付师傅叹着气说。
个头变小 上市推迟 今年中秋宴难见大闸蟹
持续的高温天气不仅使得大闸蟹的死亡率增加，还会造成蜕壳推迟甚至减少，从而使得大闸蟹的个头变小，上市时间也会推迟。王志强说，从他在一线走访的情况来看，目前苏北地区大闸蟹的第四次蜕壳普遍不顺利，这一时间相较于正常年份推迟一个星期以上。而在 9 月中旬，大闸蟹还将迎来最后一次蜕壳。这也使得整个大闸蟹的成熟期相应的推后，预计上市时间要到 9 月底乃至 10 月初："4.5 两以上规格的公蟹，3.5 两以上规格的母蟹，今年也会同比减少。"
今年的中秋节是 9 月 17 日，原本一道清蒸大闸蟹向来是中秋宴上的标配。而从目前的情况来看，今年的大闸蟹大概率是爬不上中秋宴的餐桌了：" 或许会有零星小蟹尝鲜，但高品质的大闸蟹只能等后面了。" 王志强说。
此外，由于大闸蟹养殖死亡率提高，总体产量受影响，今年大闸蟹的收购价格也将同比提高。付师傅说，尤其是大规格的蟹，如果同比不上浮 15% 左右，他肯定不会出手。但对卡券消费为主的终端市场来说，影响不大。
王志强说，今年终端市场竞争激烈，王氏也给出了有史以来的最优惠折扣价，所以销售增长明显。此外，成为亚运会官方供应商的效果也在延续：" 亚运会的背书提高了王氏产品的美誉度，今年团购订单明显增加。"
来源：橙柿互动 记者 程超
