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从“赶烤”到“复烤”再到“补烤”，在一波波网络“流量”的浪潮中，淄博烧烤摊的小炉在今年暑期依旧火热。
7月29日，白天的八大局街道 王小淳 摄
在过往的旅游目的地城市中，淄博从来都籍籍无名。2023年春季以来，网络流量助推下的淄博烧烤热，让淄博成为了“网红”城市。“进淄赶烤”也带动了特种兵式旅行方式的火热。携程发布的《2024年元旦跨年旅游报告》中，淄博位于十大黑马跨年目的地榜首，选择淄博作为元旦旅游目的地的人数同比增加1628%。
网络“流量”带来客流量的增加，短时间，更多烧烤店、网红小吃如雨后春笋般出现，特意到淄博“打卡”的游客也造就了诸多如“炒锅饼小哥”“淄博丁真鸭头小哥”等流量网红。淄博人在拥抱、呵护着这场突如其来的“流量”狂欢。
但一年过去，网络上诸如“淄博烧烤凉了”等论调也开始出现。当网络热度趋于平稳，淄博的游客量还多吗？以淄博烧烤为代表的“流量”经济现状如何？
7月28日至31日，复旦大学新闻学院“记录中国”团队（以下简称“记录中国”团队）来到山东省淄博市，通过实地走访观察到，在去年的小长假经历了客流量高峰后，淄博的游客量趋于平缓，但依旧热度不减，八大局、烧烤店依然游客、食客如织。然而相比去年特种兵式地打卡，今年游客进淄旅游的选择更趋多样化，一些在去年分得了“流量”红利的商户面临着新的挑战。
“流量”涌入
牧羊村烧烤店位于淄博市张店区，去年的某个周末过后，老板杨本新“感知”到了突如其来的热度。“周五、周六、周日三天，一天比一天人多”，他原以为是双休日导致的客满，“最后一看不是那回事了，流量一下子就来了”。
在八大局直播的博主 王雨 摄
作为2023年人气最旺的网红烧烤店，据杨本新回忆，去年“五一”期间，前一晚深夜11点顾客已经开始排第二天下午的队伍了，“乌压压一片”，经常是早上8点起来一开门，店里就已经坐满了人。那段时间，杨本新对顾客最常说的一句话就是“我们（店里）地方坐不下了，你换一家吧。”
据公开统计数据，“淄博烧烤”抖音搜索指数于2023年“五一”假期达到最高峰，仅牧羊村一家，单日人流量可达两三万人，日销售烧烤数万余串，相较之前销量翻了一番。连轴转的经营模式，在当时的牧羊村成为常态。
淄博烧烤协会张店区会长、正味烧烤老板娘刘静在接受“记录中国”团队 采访 王小淳 摄
淄博烧烤协会张店区会长、正味烧烤老板娘刘静坦言，最火的那一阵，店里每天要干17个小时。
“全凭着一股热情。”刘静笑着说。
突如其来的流量闪击，也让一些当地商铺十分慌乱。位于八大局便民市场对面小巷的网红盲盒饮品店AhaBox老板在去年7月刚开业时并未预料到能有这么火爆，“非常懵，也很混乱”。由于预设的人手不够，他只能临时找兼职人员来工作，不大的店面“里里外外将近10个人”。
因为表情管理而在网络上大火的炒锅饼小哥许洪学在出名后常常被顾客要求“笑一个”，刚开始不理解何为表情管理的他听到这话有些恼怒，“我是炒锅饼的，你老是叫我笑什么？”即使后来已经习惯，许洪学在笑了一天后仍常常感到脸僵，他只能偷偷躲到一边缓解。
疲惫，是商铺老板在火爆生意背后的普遍感受。刘静对“记录中国”团队表示，“当时根本已经干不动了，但是还是尽量硬撑着干”。曾有人说她不理人，刘静无奈地解释道，“十几个人都过来问一嘴，我的脑子已经疲惫到不知道该回答啥了。”
担忧，也是他们面对“流量”涌来时的真实心境。刘静坦言当时她的心始终是“悬着的”，生怕出一点问题。
“当时首要想法不是你能卖多少钱，而是怎么能保证人员安全就行。”杨本新说道，“能顺顺利利把这一天熬过去，这就成功了”。
食客自助烤制淄博烧烤 王雨 摄
以杨本新为首的许多热门商户也不得已采取了取号、限流、增加人手、扩大店面等措施。刘静回忆道，当时就是想让客人能吃上饭，以她家为代表的烧烤店还会在微信群里互通有无，将游客推荐到还能承载的店里。“也是体现了咱烧烤店的团结吧。”刘静笑着指了指挂在门店墙上的宣传标语“为淄博荣誉而战”解释道，“我发自内心地觉得我们当时不是为了赚钱，是为了来到这里的人能吃到烧烤”。
杨本新觉得淄博烧烤在流量高峰期没有出现大型意外事故，算是很幸运地顺利“接住了这波流量”。但“接住”之后，能否维持，成为摆在淄博面前的一大难题。
峰值过后
2024年“五一”假期，淄博再次火热，迎来游客“复烤”。八大局便民市场南门安保人员描述道，今年“五一”八大局在人流量方面，与去年相比并没有较大差别，“整条街全是排队的游客”。
7月28日，“记录中国”团队在八大局市场看到，即使当天下雨，游客量也不少：白日时段内几乎每家商户前都有三五人排队购买，一些网红商铺门口也常出现大排长龙的景象。
AhaBox老板与许多人一样，并未预料到淄博能够再次爆火。在经历过去年12月的淡季关停后，本想出货歇业的他又在今年“五一”迎来了八大局的第二波高潮，一直持续到今年暑期。
“记录中国”团队看到，在AhaBox不到十平米的点餐窗口外不断有游客排队，其中不少是通过网络平台的种草专程而来。“我都没下载过小红书APP，然后很多顾客给我说（他们）刷小红书过来的。”AhaBox老板笑着说。
据携程5月5日发布的《2024“五一”假期旅游总结》数据，今年淄博仍位列十大热门三四线目的地城市，热度不减，但不少当地的商户却感受到了今年与去年的一些差异，淄博热度的峰值过去，趋于平缓。
交警在“网红”打卡点八大局便民市场门口指挥交通 王雨 摄
即使流量热度仍在，但这些商铺的经营压力更大了。2023年冬天淡季时，“炒锅饼小哥”许洪学在八大局租下了第三块门店，又在今年年初租下了50米外的更大面积的分店，他在“赌”今年淄博能再次爆火。
许洪学坦言：“今年的压力比去年还大，因为房租高了，逼着我从早晨7点一直盯到下午，不盯着不行，卖得少了就赔钱，（房租）费用太高了”。
在八大局做紫米饼的张必玉夫妻也表示随着八大局游客的增多，经营成本也在增加，房租涨价是最直观的，有些店铺甚至翻了三倍。对张必玉夫妻而言，每天营业额在一千元以下就面临着赔本的风险。
“今年最差时候一天的营业额只有两三百。”张必玉说，卖紫米饼之前他们夫妇是做油饼的，买油饼的顾客都是周边相对固定的街坊，他们并不担心销量，但去年转型做紫米饼后，他们担心万一有一天外地游客量降下来了，生意就不好做了。
杨本新称，今年来牧羊村的食客只有去年的三分之一左右，究其原因，他认为是今年的流量被分散了，“今年来淄博吃烧烤的游客分散了，不单单集中在张店区，也不单单集中在我这一家门店。”
烧烤店的增多是流量分散的一大原因。一家2000年开业的烧烤店员工称今年八大局四周新增了好多家烧烤店。天眼查数据显示，截至2024年7月30日，“淄博烧烤”相关企业共有5797家，其中2023年之后成立的企业有1052家。
“记录中国”团队观察到，流量分散并没有给牧羊村等头部烧烤店的生意带来影响。杨本新说，大部分老店的食客流量还是很大的，但去年火爆之后新开张的网红店已经几乎没流量了。
烧烤流量热度的降低对于那些原本就不出名的商家而言，意味着收益的降低。
位于八大局便民市场对面巷子里的鲁小串烧烤店就是如此。或许由于地理位置相对偏僻，即使在大众点评软件上好评如潮，鲁小串的生意也还是受到影响，客流量相比去年减半。“一看（淄博烧烤）火了，都来干，每家人不就少了？”鲁小串老板的母亲解释道，“10个人分到5家吃，一家不就只有2个人了？”
何以逐“流”
八大局卖紫米饼的张必玉夫妇 澎湃新闻记者 刁凡超 摄
流量狂欢后，留下的是同质化现象严重的八大局。长约665米的八大局便民市场有44家炒锅饼店铺、34家紫米糕店铺，大多都在店铺招牌上写着“网红”二字，更火的店铺则选择将网络媒体上流传的视频截图贴满整个店面。
“记录中国”团队观察到，放弃本行改做网红产品，成为八大局商家的普遍选择。淄博本地人牟继嵩在八大局市场卖了四五年的布鞋，去年他开始在门外摆琉璃摊。由于今年卖琉璃的商家太多，他的生意“比火之前还要差”，虽然卖得并不少，但他还是没赚到钱。
八大局其他店铺的改行之路也如这般，纷纷从卖肉食、油饼转向炒锅饼与紫米糕。据老店铺的老板回忆，以前八大局“卖什么的都有”，现在“要么撤走，要么改卖别的了”。
“不转行卖不下去。”张必玉说道，“游客就认这几种网红产品，原来的东西卖不出去了，（紫米饼）又不够卖”。他撤掉了老的广告牌，学着其他商家的样子在店里打上了网红灯箱。张必玉对于八大局商品的同质化表示担心，有时他会刷到八大局卖紫米饼的同行拍的抖音短视频，“他们拍了视频往网上发，人家（游客）一上网就能看到”。他认为这会带来销量，但他和老伴并不会拍。
在门店卖炒锅饼的许洪学 王雨 摄
许洪学回忆道，他最开始在八大局做家常炒鸡、酸菜鱼等菜品，八大局有了热度后便改做紫米糕、牛奶棒，尝试了多种品类之后，最终选择了好上手的炒锅饼，没想到生意一下子火了。
刘静则认为，“流量”，接住了才叫“留量”。她在去年淡季时就对如今的爆火充满信心。在她与顾客的交流中发现，许多回头客并非专门来淄博，而是有很多前往青岛、泰安的游客，“绕到淄博来吃口烧烤”。在她眼中，“顺便来”与“特意来”有着很大不同。“一辈子特意来淄博能来多少趟？但是经过就能来（的话），这个流量是可持续的。”刘静笑道，“这才能变出来‘留量’。”
谈及未来的热度走向，鲁小串的工作人员对此表示担忧，但同时也表示“（流量）过去就过去了，就这么坚持着干下去吧”。牟继嵩则表示生意永远在变化，当八大局潮水退去，他会回归布鞋的买卖。
许洪学认为不需要考虑这些，他说如果未来炒锅饼不再火热，他也很愿意重新卖炒鸡，或想办法去卖更火的小吃。
“把眼前弄好就行，走一步看一步。”许洪学一边收拾一边说：“办法总比困难多，这句话记着就行，办法总比困难多！”晚上8点，他下班了，但他的锅饼店铺依然在热热闹闹地售卖着。
