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原创 楚超 保健时报
近两年来，市面上的椰子水饮料品牌越来越多，由于配料表里只标着“鲜椰子水”或者“100%鲜椰子水”之类的字样，除此之外并未标有其他配料，因此这种“纯天然”“非超加工”的特点赢得了很多消费者的青睐。作为我国产椰大省的海南，今年1月，海南省食品科学技术学会发布《椰子水及其饮料》等团体标准，从一个侧面也能看出椰子水饮料产品市场需求旺盛，市场规模在加大，因此更需要规范化、标准化。
椰子水饮料并非纯天然、无加工
可能有消费者会问，每个椰子的椰子水之间的味道都或大或小有所差别，怎么带包装的椰子水饮料的味道就那么整齐划一呢？
其实，别看它配料表里只写着“鲜椰子水”一项，但绝不是像有些朋友想象的那样只是把鲜椰子敲开之后直接灌装，这其中也是有加工程序的。据业内人士介绍，椰子水饮料基本要经过杀菌、添加稳定剂、添加抗氧化剂等环节。稳定剂主要选用双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、β-环状糊精，使椰子水不再有沉淀分层和脂肪球凝聚分离的现象发生，且口感细腻、没有黏稠感。其中还要添加0.13‰的D-异抗坏血酸钠，以防止口味不被氧化且产品外观在货架期内保持色泽稳定不变。
椰子水饮料最好一次性喝完
对于椰子水饮料加工生产中的杀菌环节，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍说，椰子水中含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖；同时椰子水的酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果的细胞里，因此对细菌增殖的抵抗力很弱。市售的椰子水饮料一般采用灭菌包装，椰子水中的细菌已经被杀灭，外面的包装是密封的，微生物无法进入，所以在没有开封之前，可以在室温下安全储藏很长时间。但是，一旦开封，就不再安全了，必须尽快喝掉。如果没能一次性喝完，要盖好盖子放冰箱里冷藏。
肾脏疾病人群忌大量喝椰子水
范志红表示，由于椰子水中的钾含量高而糖分和热量较低，比起其他果汁，椰子水更适合高尿酸血症患者和高血压患者。对日常吃盐太多或摄入肉类偏多、钾钠平衡失调的人来说，椰子水也是不错之选。
有的人觉得椰子水可以作为夏天补充电解质的饮品，实际不然。因为椰子水中的钾含量很高，而钠含量很低，不足以弥补大量出汗后的钠损失。特别是患有肾脏疾病需要限钾的患者，一定要限制椰子水的摄入量。
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记者 || 楚超
原标题：《椰子水走红，但不适合所有人》
