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今年冬天，第一杯奶茶已经不香了，现在美食界的新宠是 " 瑞士卷 "。瑞士卷到底吃几个合适？如何科学合理地享用这道美食？东南大学附属中大医院临床营养科主任、内分泌科主任医师金晖提醒，美食固然诱人，但切记不可过量，在享受美味的同时也不要忽略身体健康。
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100g 瑞士卷的热量 =2～3 碗大米饭
瑞士卷作为一种备受欢迎的甜品，其成分主要包括面粉、鸡蛋、油和糖等，是碳水化合物、蛋白质和脂肪的集合体，再加上奶油、巧克力、糖霜等，热量只会更高。从营养学的角度来看，瑞士卷属于典型的 " 三高 " 食物，即高油、高糖、高脂肪，吃下去的每一口都是扎扎实实的热量。
一个成年人一天身体所需热量大致是 1600-1800 千卡，而一个 100 克左右的瑞士卷就含有约 300 千卡的热量，相当于 2-3 碗大米饭，几块甜甜的瑞士卷下去，热量摄入很容易超出一天所需。
金晖主任介绍，为倡导公众采取健康生活方式，国家卫生健康委深入推进实施以 " 三减三健 " 为主题的全民健康生活方式行动，其中 " 三减 " 指的就是减盐、减油、减糖，" 然而，瑞士卷的高热量与这一健康理念是相悖的，过量的热量若无法消耗，在体内堆积将转化为脂肪，会增加身体的代谢负担。"
" 三高 " 食品，三类人群不适合
专家指出，吃多少瑞士卷需要根据个人的身体状况和生活需求来决定，多数人在不影响三餐正常饮食的情况下，可以偶尔食用一至两块瑞士卷作为零食解馋，但不宜过量。需要提醒的是，即使一个人一天摄入热量并没有超标，但只食用瑞士卷而不搭配其他食物，这样的饮食结构也是不科学的。
" 瑞士卷含有碳水化合物、蛋白质和脂肪，但人体一天所需的其他营养元素，例如膳食纤维、矿物质、维生素等是缺失的，不建议将其作为主食或大量食用。" 金晖主任表示，偶尔吃一点是没有问题，但是长期高盐、高油、高糖的饮食易引起高血压、高血脂、肥胖等问题，增加患心脑血管疾病、糖尿病的风险。
瑞士卷虽然美味可口，但这类 " 三高 " 食品，并非人人都适合食用。金晖主任提醒，以下几类人群应特别注意：
1、三高人群（高血压、高血脂、高血糖）：这类人群在饮食上需要严格控制脂肪和糖分的摄入，瑞士卷的脂肪含量较高，过量食用会导致血液的粘稠度增加、血流减缓、血脂增高等，致使血小板出现凝聚而导致血栓，严重时可能威胁患者的生命。
2、特殊人群：
儿童和青少年：儿童的消化系统发育不健全，难以承受大量高糖、高脂肪的食品。另外，瑞士卷中含有大量的糖分，容易对青少年的牙齿发育造成不良影响，导致龋齿等口腔问题。
老年人：老年人的消化功能较弱，食用过多的甜食可能会加重胃肠负担，引起消化不良、腹泻等症状。
孕产妇：孕妇在怀孕期间食用过多的甜食可能导致血糖上升和体重增加，不利于胎儿的健康发育。
3、超重和肥胖人群：
这类人群本身就需要控制热量的摄入，以达到减肥的目的。而瑞士卷的热量较高，吃了以后容易导致热量转化为脂肪，从而使体重进一步增加。
好吃不贪多，四点建议收好
如何健康食用甜点呢？金晖主任建议，首先要关注食品热量。在吃瑞士卷等甜品时，我们应该将其热量计入每天的饮食计划中，以确保总热量摄入不超标。一般来说，超市售卖的瑞士卷都有具体的产品成分表，相对更好控制摄入量。
其次，注意食用时间。避免在正餐时间吃，在三餐都吃饱的情况下再吃瑞士卷易热量超标，诱发肥胖。此外，一顿正餐不吃或两餐间隔时间太长会造成血糖下降，增加对甜食的渴望，可以选择在两餐之间吃，减少饥饿感并控制摄入量。同时，不提倡晚上食用，睡觉前再进食甜品，不利于体重管理和心脑血管健康。
" 注意用餐搭配，吃瑞士卷时可以喝些白开水、茶水，不仅可以在一定程度上缓解甜食带来的高糖、高脂肪负担，还能增加饱腹感，从而避免吃得过多；也可以搭配一些蔬菜、低 GI（血糖生成指数）的水果，提供人体所需的膳食纤维、矿物质和维生素等。" 金晖提醒，尽量避免与果汁和奶茶等高糖饮料一起食用，以免增加糖分摄入和热量超标。在享用瑞士卷等甜点时，记得 " 动吃平衡 " ——通过均衡摄入各类营养物质和适量的运动维持健康体重。吃完瑞士卷后，增加当日的运动量，帮助促进热量消耗，降低肥胖风险。
通讯员 朱嘉琪 扬子晚报 / 紫牛新闻记者 王梦航
